Cuire sans brûler : gérer les flammes vives sur charbon et gaz
Qui n’a jamais vu ses brochettes virer au noir ou ses saucisses s’embraser dès la première flamme ? Que vous soyez adepte du charbon traditionnel...
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Techniques de cuisson
Éviter les erreurs classiques qui assèchent les morceaux de volaille au grill
La cuisson de la volaille à la braise, c'est la promesse d'une viande tendre et savoureuse. Mais il suffit de quelques erreurs pour que poulet,...
Comment adapter la cuisson indirecte selon les différents types de barbecues
Maîtriser la cuisson indirecte, c’est ouvrir la porte à une infinité de recettes traditionnellement réservées au four : volailles entières...
Faut-il mariner avant ou après la cuisson ? Avantages et inconvénients
Sur le gril ou la plancha, la question de la marinade divise aussi bien débutants que passionnés : faut-il laisser les aliments reposer dans une...
Températures internes à surveiller pour chaque type de viande cuite au feu
Maîtriser la cuisson au barbecue ou à la plancha ne se limite pas à surveiller la couleur ou l’odeur de la viande. Pour garantir à la fois...